酱牛肉成品图

酱牛肉

2018/09/30 16:39:39浏览1573 赞213 收藏70

小吃家常菜夏季食谱

虽然香料什么的比不上卤味店的种类繁多，卤汤的味道可能也赶不上百年老店的味道，但也是独家的味道。

食材清单

牛腱子 1000克

丁香 2粒

花椒数粒

大料 2粒

酱油 30克

老抽 15克

料酒 20克

糖 30克

桂皮 1块

肉蔻 1个

白芷 3克

山奈 3克

姜 10克

烹饪步骤(共6步)

1、牛腱子是冰冻的，所以要化冻，正好牛肉也是需要浸泡的，所以一起完成啦，把整块牛腱子放到冷水里，泡一上午，天比较热，中间换了一次水，泡的目的是把血水泡出来，牛肉更好吃，锅里放适量的凉水，把牛腱子一起放进去，注意了牛肉一定要冷水下锅，否则热水下锅会把外表烫熟，里面的血水就出不来了，肉质也会发硬不好吃，

第1步(酱牛肉的做法)

2、开锅牛肉里的血沫都出来了，用勺子把血沫舀出来，倒掉，如此反复几次，直到血沫几乎没了为止，

第2步(酱牛肉的做法)

3、取出来投入到冷水里，冲洗干净，沥干水分备用，这样做牛肉表面不老，而且肉质里的蛋白质也很好的保存了，

第3步(酱牛肉的做法)

4、把牛肉放在一干净的盆里，加入花椒，大料，酱油，老抽，料酒，糖，桂皮，肉蔻，丁香，白芷，山奈，姜腌制半小时，放入调味料后用手反复抓匀，这样牛肉更能入味，

第4步(酱牛肉的做法)

5、电压力锅放入腌制好的牛腱子，并把调味料一并倒进去，再添加适量的清水，压力锅选择炖/焖的功能，大约30分钟左右就可能出锅啦，

第5步(酱牛肉的做法)

6、如果不用压力锅的话，会煮比较长的时间，可以大火烧开后，再转小火慢慢炖，熟了的标志就是，用一根筷子扎一下，如果一下子就扎透了，说明牛肉炖好了，反之则继续炖，直至熟为止。

第6步(酱牛肉的做法)

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