巧克力纸杯蛋糕

2019/02/20 14:19:40浏览4745 赞649 收藏220

上次胡乱烤的蔓越莓纸杯蛋糕有的盆友很喜欢，今天再给吃货们分享一下我最爱的巧克力纸杯蛋糕，多了巧克力的苦味感觉更香了。

食材清单

鸡蛋 3个

可可粉 15克

低筋面粉 50克

牛奶 55克

玉米油 30克

细砂糖 55克（蛋黄里10克蛋清45克）

柠檬汁或白醋几滴

玉米淀粉 3克（蛋黄里2克蛋白里1克）

葡萄干或巧克力豆（可有可无）适量

1、烤箱预热150°上述材料称好（不想称的同学可以参考我的巧克力戚风蛋糕那个教程），蛋清蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷藏，以便待会儿打发。

2、在蛋黄里加入牛奶，玉米油和10克细砂糖，搅拌均匀

3、然后在蛋黄糊中依次筛入低筋面粉，可可粉和淀粉（三种粉可以一并称好一起筛）

4、筛好后搅拌均匀，搅拌至粉末消失，但注意不要搅拌过度，以免面粉起筋。搅拌好的蛋黄糊像上图有点浓。

5、从冰箱中取出蛋清。用打蛋器中速打至起鱼眼泡时加几滴白醋（或柠檬汁）最开始打蛋清可以使容器倾斜一点，斜着来打接触的会比较全面容易打发

6、打到泡沫变得细腻加第一次糖，这时把容器放平，慢慢转着打打到出现细细的纹路时，加入第二次糖

7、蛋白霜更加浓密，纹路更加清晰时，加入第三次糖。打十几秒提起打蛋器检验一下，如果出现小尖并且感觉阻力增加就可以了

8、蛋白霜分两次加入蛋黄糊翻拌均匀，注意不要打圈搅拌，像炒菜那样翻拌，第一次加入的蛋白霜完全拌匀后，再加入剩余的拌匀。

9、5x6x4.5cm的小纸杯十只摆好，可以提前在里面撒几颗葡萄干或蔓越莓干，也可以放巧克力豆，这样更香

10、将蛋糕糊均匀倒入十个杯中，大概八分满

11、放入烤箱中层，135°50分钟（注意根据自家烤箱脾气调节）我的这个火偏大

12、有点点满

13、加个滤镜真可爱哈哈哈哈，吃了它们！

小贴士：
可可粉我用的是展艺的

喜欢甜一点的可以再加十克细砂糖

巧克力蛋糕蘸酸奶吃很爽哦