轻乳酪蛋糕
我家孩子爱吃奶酪制品，所以家里会常备一大盒奶酪，隔三差五就会做起来，我会经常做小块的半熟芝士，然后打一个独立包装，这样送亲朋好友吃起来很方便也很漂亮，吃惯这一口了，现在做蛋糕就会感觉，戚风蛋糕的口感有点单薄啦，所以即便是偶尔做生日蛋糕，也会做奶酪口味的当基地蛋糕。
奶酪（cheese），又名干酪、芝士、起司，营养成分包含蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等，是纯天然的食品。所有人群都适宜食用奶酪，主要有补钙，促进新陈代谢等功效。是一种发酵的牛奶制品，和酸奶差不多都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高；10公斤的牛奶能浓缩成1公斤奶酪，就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶，营养价值也因此更加丰富。
奶酪的种类繁多，具体分类：新鲜奶酪、白霉奶酪、蓝纹奶酪、水洗软质奶酪、硬质未熟奶酪、硬质成熟奶酪、山羊奶酪、融化奶酪、奶油奶酪、儿童奶酪，这些种类的奶酪，口感、香气、存储方式都不同，食用方法现在也是越来越丰富，除了制作西式菜肴，奶酪还可以切成小块，配上红酒直接食用，也可加在馒头、面包、饼干、汉堡包里一起吃，或与色拉、面条拌食，或泡在奶茶中食用，或像吃主食一样细嚼慢咽，越嚼越能品尝出其中的滋味。现在越来越多的人对奶酪的营养价值有了更清楚的认识。
这次我做了一个6寸的轻乳酪蛋糕，无论是做生日蛋糕基地，还是直接切块吃都是非常棒的，因为添加了奶酪，所以蛋糕除了奶酪味浓郁，口感也会更加细腻醇香！
食材清单
烹饪步骤(共13步)
1、首先把奶酪、牛奶、黄油依次倒入容器中，隔水加热用蛋抽搅拌至无颗粒的状态
2、晾凉后再加入过筛后的玉米淀粉（一定要晾凉后再加玉米淀粉，热的时候加会起疙瘩），玉米淀粉如果很细腻不过筛也可以（我个人感觉加入玉米淀粉口感更细腻，如果加入过筛的低筋面粉也可以，口感比玉米粉的稍微沙沙一点），用蛋抽Z字搅拌至无颗粒状态。
3、这时再加入两个鸡蛋黄，继续用蛋抽Z字搅拌均匀
4、然后过一遍筛，这样可以过滤掉大气泡，接着盖上保鲜膜放冰箱，冷藏一到两个小时
5、冷藏后的奶酪糊会更粘稠细腻，气泡也会消失啦。
6、这里要说一下，前面奶酪糊中加了两个鸡蛋黄，那两个鸡蛋清当时就要盖好保鲜膜放冰箱冷藏备用，当奶酪糊快冷藏好时，可以把两个鸡蛋清放冰箱冷冻10分钟，鸡蛋清表面结薄薄一层冰最好，冷冻过的鸡蛋清打发时间长，这样的蛋白霜会更加细腻，嫌麻烦的就用冷藏的鸡蛋清也行。
7、打发时加几滴柠檬汁去除蛋腥，没有柠檬汁的加几滴白醋也行
8、打发蛋清时电动打蛋器始终用低速，我个人觉得这样的蛋白霜比较稳定不易消泡，糖要分三次加入，打发至鱼眼泡时加第一次糖，打发至细腻的泡沫时加第二次糖，打发至有纹路时加第三次糖，打发至湿性发泡就可以了，湿性发泡就是提起打蛋器，蛋白霜挂在上面呈大弯钩，下垂大约三至四指长。
9、将蛋白霜分三次加入奶酪糊中，用橡皮刮刀J字翻拌
10、每加入一次蛋白霜就要翻拌均匀一次，再加入下一次
11、我用的6寸活底蛋糕模具，把翻拌好的奶酪糊距离模具高20厘米处，垂直倒入模具，这样可以在坠落的过程中把一些气泡排出，倒好奶酪糊后再轻震两下模具排一下气泡。
12、烤轻乳酪蛋糕要用水浴法烤，这样烤出来的蛋糕口感更细腻，因为我用的活底蛋糕模具，所以在使用水域烤法时，为预防底部进水可以包两层锡纸，我是在活底蛋糕模具外面套了一个披萨烤盘，当然您也可以选择用固底蛋糕模具，用固底蛋糕模具为了脱模方便，底部要事先铺一层油纸。把蛋糕模具放在烤盘中，烤盘加热水至蛋糕模具的一半位置，烤箱提前预热好，上下火150度烤60分钟，把烤盘放在烤箱的中层，烤好后出炉晾凉脱模
13、然后放冰箱冷藏一晚再吃口感会更好。
小贴士：
小贴士：每家的烤箱脾气都不一样，烘烤的温度和时间根据实际情况随时观察调整，做每一种点心都要与自家的烤箱多磨合几次，最终确定自家烤箱特有的设定温度和时间。
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