芒果芝士蛋糕

2019/07/11 09:47:29浏览6193 赞972 收藏326

食材清单

芒果2个去核后约200g/个*2

消化饼干 60g

黄油 20g

奶油奶酪 250g

柠檬汁 15g

动物性淡奶油 120ml

白砂糖 60g

吉利丁片3片 5g/片*3

牛奶 30g

维他芒果汁 50g

1、消化饼用保鲜袋装好，用擀面杖压碎，用小碗装好

2、黄油用小碗装着，隔热水融化后，倒入消化饼碎的碗中拌匀

3、将消化饼碎倒入6寸活底蛋糕模中，用勺子轻轻压平压实，放一边备用

4、奶油奶酪温室融化（也可用微波炉加热至37°左右）

5、吉利丁片取2片半掰开放入冰水中泡软（剩下那半片留到最后做镜面用），然后挤干并倒掉水，隔热水融化成液体，等待稍凉

6、芒果取肉，切粒，分两半，一半用搅拌机打成果泥，另一半留待装饰

7、将奶油奶酪、牛奶、柠檬汁倒入装着芒果泥的搅拌机（步骤⑧）中，成为浓稠细腻的糊状

8、将搅拌好的芒果芝士糊从搅拌机中倒入大碗，将融化成液态的吉利丁片倒入此芒果芝士糊里，用刮刀充分搅拌均匀

9、动物性淡奶油用电动打蛋器打发至原体积2-3倍左右大小，打发过程中分3次加入细砂糖，最后打成粘稠状态

10、将打发好的淡奶油和芒果芝士糊混合，用刮刀从底部往上翻的手法拌匀

11、将拌匀的蛋糕糊先倒一半至刚才铺了消化饼底的模具里，撒上一半剩余的芒果粒，再把全部蛋糕糊倒入，双手捧着蛋糕模在桌上震几下使气泡消失、平整

12、盖上保鲜膜，入冰箱冷藏4个小时（冷藏是不结冰那层）

13、【镜面（蛋糕顶层透明色的面）】将维他芒果汁50g和之前剩下那半片吉利丁片隔热水融化，稍凉后倒已冷藏了3.5个小时的蛋糕上面继续冷藏半小时

14、整个蛋糕冷藏了4个小时以上就可以拿出来脱模享用啦！脱模时可以用热毛巾敷在模具外围捂一会儿，或者用风筒吹一会儿，这样蛋糕就不会粘住模具也好脱模了，然后用手托住底模，慢慢往上脱出！

小贴士：
芒果芝士糊一定要用搅拌机打至浓稠细腻，和打发后的淡奶油一定要搅拌均匀。