井冈山竹荪,竹荪号称菌中皇后,素有“雪裙仙子”美称,古为“宫廷贡品”,今为“国宴名菜”,是名贵食用菌!竹荪产自自然保护区内,山泉滋润生长,营养价值和功效特别多,其对减肥、高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。具有滋补壮阳、益气补脑宁神健体、补气养阴、润肺止咳、清热利湿的功效竹荪能够保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,现代医学研究也证明,竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。竹荪营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,脆嫩爽口,口感纯正。竹荪酿、竹荪炖汤等做法,可谓是“美味珍品,做法百搭”!
1、摘掉竹荪长裙和菌盖,用盐水泡发半个小时以上,然后换清水侵泡两三次,留着备用,鱼头清洗干净备用。
2、起锅,放少许油,把鱼头两面煎下,再放入姜块、蒜块、泡椒煸香,放入齐平食材的水量烧开后,再放入竹荪。不盖锅盖继续转大火烧制。同时放入少许盐,炖制汤汁呈奶白色,再放入盐调味一次,少许鸡精,装盘撒上葱花即可。