纸杯蛋糕

1、第一步，蛋黄糊！向装蛋黃的盘里，倒入玉米油、鲜牛奶，用蛋筛拌匀，然后筛入低筋面粉和玉米淀粉，不要问我为什么会加玉米淀粉，我试过没有加的，好像也差不多吧，反正我也在摸索为什么要放它！筛入粉后，继续拌匀，直至没有粉粒，我试过没有过筛的，真的会有粉粒的，小伙伴们还是别偷懒，过一下筛吧！搅拌手法并没有什么影响，你爱打圈还是Z来搅拌，都可以！我喜欢有浓浓的奶香味，所以加鲜奶，如果不喜欢，可以自行把奶，换成白凉开！效果是一样一样的！

2、第二步，打发蛋白！这是一个很关键的步骤！打多几回，就知道怎么发蛋白了！首先要知道，蛋白分为湿性和干性的！湿性和干性怎么分？湿性，用来做芝士蛋糕、不是太松软的糕体类，蛋卷也行！干性，是较为松软的海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕类的糕体用的！1、先把白醋或柠檬汁（有助于打发蛋白）加入蛋清中，不用太多，然后用打蛋器，一定要用高速打发蛋白，直到，全部蛋白都是泡泡，已经见不到原状了（网上大多形容为鱼眼泡），就可以停下来，准备加糖2、第一次加糖，加入1/3的糖，继续打，这次依然是高速打发，直到见到蛋清已经偏向全白，未加糖前的，还是有点偏黃的，现在，基本蛋白都全白了，泡泡也开始细腻化了，然后停止，准备二次加糖3、加入1/3糖，然后继续高速打发，这一次打发，基本打好，就是湿性打发了，蛋白能拉出大弯勾了，这时候的蛋白，还是比较软的，但是已经明显比第一次更细腻了，然后，停下来，准备加糖3、加入最后的糖，继续高速打发，这次不用考虑了，一直打，液化柔软的蛋白，在这次加糖后，会越打越有阻力，不能老停在一个地方打，每一次，都要均匀打所有蛋白，全部蛋白都打到有阻力，就不要再打了，因为再打，蛋白就会打得太过了，泡泡就会消成软泡了，有阻力的泡泡，已经可以拉出小倒三角，把蛋白盘倒扣，是不会倒的，这时是最好的验证

3、第三步：搅拌1、先把1/3蛋白拌入蛋黃糊里，这次，一定要注意手法，不能打圈，因为打圈会消泡，泡泡的主要作用还是支撑整个蛋糕的灵魂，如果消泡，是很会影响蛋糕的成败！只能用搅拌，翻炒的手法，让蛋白泡完全融入蛋黃糊里2、接着把全部蛋白泡和蛋黃糊搅拌均匀，有的人喜欢分三次，我就直接两次拌匀了，效果一样，方法也简单

4、第四步：倒入纸杯将面糊倒入纸杯，7-8分满，表面抹平一点，然后整体一起轻摔几下，震掉大泡，喜欢加坚果、葡萄、蔓越莓的，这个时候可以加在面上！

5、第五步：进烤箱我家烤箱因为之前的坏了，我直接换了个不用预热的光波烤箱，感觉倍爽，如果大家有条件，可以考虑一下光波烤箱，到达预定温度快，受热均匀。上传一个爬高的视频！上下管150度，时间45-50分钟，中下层，慢慢烤！主要是把水份烤干，如果想表面偏黃，可以考虑在烤完后，加几分钟，上管的温度的温度增加10度，然后继续烤小2-3分钟，会很漂亮的！

6、第六步：出炉时间到后，赶紧拿出来，然后摔下来，震掉热气，然后斜放，放凉