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纸杯蛋糕成品图

纸杯蛋糕

2019/03/31 09:28:47浏览7316 赞1120 收藏523

蛋糕 纸杯蛋糕 巧克力纸杯蛋糕 圣诞纸杯蛋糕 装饰纸杯蛋糕 蜂蜜纸杯蛋糕

戚风蛋糕的做法,放纸杯里,方便招待亲朋好友,孩子也爱吃!毕竟,生活,还是需要一点仪式感的,我的食谱,都是少糖的,甜度刚好清淡的!喜糖的,可以自行添加多一点糖!我的用量,是一个8寸戚风蛋糕的量,如果觉得多,可以做6寸的量,配方差不多的!我发表在文章下面了!没拍到细节图,请见谅!

食材清单

鸡蛋 5个
玉米淀粉 7克
鲜奶 90g
细砂糖(发蛋白的,如果喜甜,还可以在蛋黃液里加10G-15G左右) 55克
白醋 几滴
玉米油 50克

烹饪步骤(共6步)

1、第一步,蛋黄糊!向装蛋黃的盘里,倒入玉米油、鲜牛奶,用蛋筛拌匀,然后筛入低筋面粉和玉米淀粉,不要问我为什么会加玉米淀粉,我试过没有加的,好像也差不多吧,反正我也在摸索为什么要放它!筛入粉后,继续拌匀,直至没有粉粒,我试过没有过筛的,真的会有粉粒的,小伙伴们还是别偷懒,过一下筛吧!搅拌手法并没有什么影响,你爱打圈还是Z来搅拌,都可以!我喜欢有浓浓的奶香味,所以加鲜奶,如果不喜欢,可以自行把奶,换成白凉开!效果是一样一样的!

2、第二步,打发蛋白!这是一个很关键的步骤!打多几回,就知道怎么发蛋白了!首先要知道,蛋白分为湿性和干性的!湿性和干性怎么分?湿性,用来做芝士蛋糕、不是太松软的糕体类,蛋卷也行!干性,是较为松软的海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕类的糕体用的!1、先把白醋或柠檬汁(有助于打发蛋白)加入蛋清中,不用太多,然后用打蛋器,一定要用高速打发蛋白,直到,全部蛋白都是泡泡,已经见不到原状了(网上大多形容为鱼眼泡),就可以停下来,准备加糖2、第一次加糖,加入1/3的糖,继续打,这次依然是高速打发,直到见到蛋清已经偏向全白,未加糖前的,还是有点偏黃的,现在,基本蛋白都全白了,泡泡也开始细腻化了,然后停止,准备二次加糖3、加入1/3糖,然后继续高速打发,这一次打发,基本打好,就是湿性打发了,蛋白能拉出大弯勾了,这时候的蛋白,还是比较软的,但是已经明显比第一次更细腻了,然后,停下来,准备加糖3、加入最后的糖,继续高速打发,这次不用考虑了,一直打,液化柔软的蛋白,在这次加糖后,会越打越有阻力,不能老停在一个地方打,每一次,都要均匀打所有蛋白,全部蛋白都打到有阻力,就不要再打了,因为再打,蛋白就会打得太过了,泡泡就会消成软泡了,有阻力的泡泡,已经可以拉出小倒三角,把蛋白盘倒扣,是不会倒的,这时是最好的验证

3、第三步:搅拌1、先把1/3蛋白拌入蛋黃糊里,这次,一定要注意手法,不能打圈,因为打圈会消泡,泡泡的主要作用还是支撑整个蛋糕的灵魂,如果消泡,是很会影响蛋糕的成败!只能用搅拌,翻炒的手法,让蛋白泡完全融入蛋黃糊里2、接着把全部蛋白泡和蛋黃糊搅拌均匀,有的人喜欢分三次,我就直接两次拌匀了,效果一样,方法也简单

4、第四步:倒入纸杯将面糊倒入纸杯,7-8分满,表面抹平一点,然后整体一起轻摔几下,震掉大泡,喜欢加坚果、葡萄、蔓越莓的,这个时候可以加在面上!

第4步(纸杯蛋糕的做法)

5、第五步:进烤箱我家烤箱因为之前的坏了,我直接换了个不用预热的光波烤箱,感觉倍爽,如果大家有条件,可以考虑一下光波烤箱,到达预定温度快,受热均匀。上传一个爬高的视频!上下管150度,时间45-50分钟,中下层,慢慢烤!主要是把水份烤干,如果想表面偏黃,可以考虑在烤完后,加几分钟,上管的温度的温度增加10度,然后继续烤小2-3分钟,会很漂亮的!

第5步(纸杯蛋糕的做法)

6、第六步:出炉时间到后,赶紧拿出来,然后摔下来,震掉热气,然后斜放,放凉

第6步(纸杯蛋糕的做法)

小贴士:
蛋糕烤完,会有回落,这是正常的!分享一个6寸蛋糕的量:低粉45克,鸡蛋3只,鲜奶40克,玉米油25G,糖25G,醋几滴,玉米淀粉5G

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鸡蛋 细砂糖 低筋面粉 牛奶/水 塔塔粉(可用白醋或者柠檬汁代替)
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鸡蛋 玉米油 牛奶 细砂糖蛋黄中 细砂糖蛋白中 低筋面粉 柠檬汁
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鸡蛋 低筋面粉 细砂糖 玉米油
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鸡蛋 花生油 牛奶 细砂糖 低筋面粉 柠檬汁可用白醋替代
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玉米油 蛋黄 低筋面粉 糖粉 玉米淀粉 蛋白 柠檬汁
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鸡蛋 玉米油 酸奶 砂糖
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鸡蛋 低筋面粉 玉米油 纯牛奶 细砂糖 柠檬汁
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