酸菜肉丝米线

2019/01/17 07:25:06浏览6645 赞990 收藏584

重庆一道家常的风味小吃，却是我心中永远属于家的味道。
制作过程也非常简单，关键点在于酸菜还是自家泡菜坛子中的最为好吃。
今天煮的时候家里泡菜坛中已经没多少酸菜了，竟然几乎一点酸菜叶也没有了，所以盛出来卖相不太好，还好我最喜欢吃酸菜梗。
试试吧，真的非常好吃，也非常简单。

食材清单

豆粉

四川泡酸菜

猪肉（肉片肉丝肉丸皆可）

米线

姜片一两片

猪油（推荐）凭个人喜好

或色拉油

花椒一两粒

盐适量

鸡精

葱花（推荐）凭个人喜好

青菜凭个人喜好

1、将酸菜切丝或小粒。若嗜辣，泡椒也可加入一两个，和酸菜切同样大小。姜切片，猪肉切好。

2、在切好的肉中加入盐，豆粉，加一点点水，混合均匀码味。

3、炒锅置于火上，加入油。猪油用于炒酸菜最香，若为健康着想，可换用其他油。油至五六成热后，加入姜片和花椒，爆香。随即加入酸菜爆炒。

4、酸菜炒出香味后，加入高汤或开水，开始熬制。用中火至少熬制三十分钟达到汤头要求。按个人喜好加盐和少许鸡精。

5、当酸菜汤熬好后，火稍开大，沸腾后加入码好味的猪肉，过一会再搅散，既要防止豆粉糊汤，也得防止肉丝肉片粘连。

6、另一边烧水，沸腾后分别煮米线和烫青菜。煮好后捞起盛入大碗。再加入熬好的酸菜肉丝汤。撒上葱花。

小贴士：
我心中好酸菜肉丝米线的标准一定是：有猪油，有葱花，不加白醋，不加过多菜油，不加过多鸡精。
可惜今天家里没葱了==
现在外面小店里的酸菜大多酸得很不正常，油也铺天盖地的多。这样的时候，就自己煮一碗米线吧。