鸡丁米线

2018/09/08 08:31:04浏览2617 赞405 收藏270

食材清单

卤：

鸡胸肉三块

香菇十个

葱一根

姜一小片

甜面酱三勺

郫县豆瓣一勺

海天黄豆酱一勺半

老抽，生抽，料酒适量

八角两个

花椒，麻椒各一小撮

丁香三粒

小茴香一小撮

肉蔻半个

桂皮一小块

良姜一小块

苷草半个

白扣一个

香叶两片

草果一半

陈皮一点

米线适量

青菜适量

香菜适量

嫩豆腐切丁（油炸）

1、鸡胸肉切丁，香菇切片，把鸡胸肉用盐、料酒、老抽腌十分钟。

2、葱先切成六段，其余的切成末，姜切片，准备好所有的大料，连同葱段姜片放入料包里待用，

3、油烧热，倒入葱末，炒出香味将腌制好的鸡丁倒入锅里，等所有的鸡丁变色后倒入老抽、料酒继续翻炒一分钟左右，放甜面酱，郫县豆瓣酱，海天黄豆酱继续翻炒两分钟左右，将香菇倒入锅里继续翻炒，直至所有的香菇炒上酱色，再翻一分钟左右

4、锅里倒入水，将之前准备好的调料包放入锅中，等滚锅后放入适量的盐，要很咸很咸，转小火，五十分钟，将淀粉放碗里倒少许水搅匀，倒入锅中，滚锅后放味精鸡精。关火。

5、豆腐切丁，油热后倒入锅里，炸至金黄

6、米线放入锅里煮，滚锅后放入青菜，再滚锅出锅！浇上卤，放香菜，豆腐泡

小贴士：
一定要放很多很多很多很多盐，因为米线和汤汤水水就指着这个卤子的味儿呢！咸到你一尝那个卤子就是齁咸齁咸齁咸的！！