带鱼,肉质细腻,味道鲜美。吃法颇多,可煎,可炸,可烧。鱼刺只中间一根,吃起来也省劲,今天我们就来清蒸一条。
带鱼清蒸的方法也很多,可加剁椒蒸制,可加豆鼓蒸制,当然新鲜的最佳,清蒸豉油即可,反正你怎么喜欢就怎么吃~
1、我用的冰鲜带鱼,若是新鲜的为最佳,这季节市场没有。带鱼大小均可,大的一条或两条,小的若干也可。
2、带鱼缓化,洗净,切段。放入姜片,料酒,小葱拍松散往鱼盘中挤入汁水,打葱结,放入(嫌麻烦切葱段放入也可)腌制十分钟去腥。
3、腌制过程鱼经常翻一下,葱要挤出汁水来,才能减少鱼腥让鱼入味。
4、腌制后,取一蒸盘,底部放几片姜片,再将鱼码入盘中姜片上面。
5、锅中入水加入适量料酒,目的是让料酒在蒸制加热的过程中更好的挥发,来去除鱼的腥味。
6、锅中水烧开放入蒸帘,鱼盘置于其上,以水开大火蒸约六七分钟鱼肉刚熟为佳,别蒸过久。
7、蒸好后,取出倒掉盘中蒸鱼的水,细心的你会发现我连盘子都换掉了,至于为什么,在小帖士中有说明。然后,鱼身放上葱丝,锅烧油至冒烟,浇至鱼身。
8、倒入蒸鱼豉油既成。如果没有蒸鱼豉油,按照下面来制作,代替蒸鱼豉油,味道比瓶装蒸鱼豉油好,可以尝试。
9、锅中放入生抽,香菜,少许水,白糖稍煮一下,让香菜味道出来。
10、加少许鱼露既成。
小贴士:
蒸鱼水超级腥,尤其是蒸冰鲜的海鱼,想味道好,盘中水倒掉不要,蒸鱼的盘子最好也换掉,这样制作的鱼不腥。