草菇牛肉

2019/11/24 08:17:37浏览6075 赞1044 收藏691

洋洋爸对草菇肉片情有独钟，那是他在佛山上学最喜欢的一道菜。今天，换牛肉炒一炒吧，味道不错哦。（客家口味的菜，偏咸。喜辣可放点点小红椒）

食材清单

草菇半斤左右

牛肉 400克

姜几片

花生油适量

生抽 3勺

生粉 2勺

水适量

1、买牛肉时就叫店家切好，重点是，牛肉质量要好，而且店家非常卫生，不然，就自己带回家去切。切好了就别再洗哦，不然口感会很差。

2、放上姜片、生抽、生粉，混匀。牛肉要炒得嫩，必须要放生粉，份量是让每片肉都沾上粉。

3、混匀调料后，加花生油腌一会

4、草菇切两边，热锅热油爆炒几分钟盛起。草菇很容易出水，如果火慢了，炒的时候应该容易出很多水，影响口感，所以，必须爆炒。

5、继续用干净的锅放油，烧热，必须是很热的，锅和油都要非常热

6、把牛肉薄薄铺上热油锅，盖上盖子，切记，别翻炒！别翻炒！别！翻！炒！

7、三分钟左右，打开盖子，看到牛肉基本变色，倒进草菇，翻炒两下

8、勾芡，生抽、生粉、水勾的芡。看到芡烧开，起锅。

9、成品！美味！

小贴士：
1、新手操作芡要提前备好。
2、牛肉要横着切，新手可向别人请教。
3、腌牛肉一定要用生粉，厨师常说的牛肉上粉浆是非常必要的，这样炒的牛肉才嫩。
4、炒牛肉的锅要烧得非常热。
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