焖酥带鱼

2019/08/24 23:50:32浏览2309 赞372 收藏203

老北京焖酥带鱼，配上烙饼，真好吃，在家里做也不麻烦，就是有点费火，2个小时可以让骨头都酥掉，不过不打算那么酥的话，1个小时也足够了。

食材清单

带鱼 2条

醋勺

冰糖

生抽

老抽

1、带鱼洗净切段，用提前泡的葱姜水、料酒和花椒，腌制15分钟。

2、厨房用纸吸水后，蘸干淀粉。

3、五六成油温炸带鱼，10分钟。

4、捞出，继续升油温。

5、六七成热的时候复炸，至没有水汽，捞出。

6、底油爆香葱姜蒜

7、烹半炒勺的生抽，7、8粒冰糖，1颗大料。

8、加水煮开后，放入带鱼，水要没过带鱼。加适量米醋，一点点老抽，调小火盖盖儿，焖制1小时。

9、中间轻轻翻一次面，汤汁收浓，补一点米醋，即可出锅。

10、因为是带给学生的，所以就装了饭盒，不摆盘了。

小贴士：
想不吐骨头，可以多炸一会儿，多焖一会儿。