突然就想吃红烧带鱼了,这道经典菜只有在家做才放心才敢吃,外面饭店绝对不会像自己处理那么干净的,建议想吃的朋友也自己动手做吧!
1、带鱼去头去尾,取内脏,用小刀将鱼鳞刮干净,不然会很腥。然后控水晾干待用。
2、用水将鸡蛋、面粉、淀粉调匀成稀糊状待用。
3、将带鱼段均匀裹糊炸至两面金黄捞出备用
4、锅内少许油烧热,调中火放入葱姜蒜干辣椒段煸炒出香味,再放入大料、花椒、少许黄豆酱一同煸炒,待锅内水分快煸干时倒入高汤或开水,放入糖、盐、酱油,煮开后倒入炸好的鱼块转中小火炖煮,待汤汁浓稠时即可起锅。
小贴士:
带鱼最好选宽厚的,处理时一定要将内脏和鱼鳞收拾干净,这样吃起来既好吃又干净,比在馆子里的好多了。建议尽量不要去馆子吃带鱼,几乎都处理不干净。