红烧带鱼

2019/09/19 17:38:31浏览5755 赞794 收藏377

一直认为，带鱼的魅力无人能敌，小熟就盼着家里吃带鱼，带鱼吃完后，连汤都剩不下，蘸着馒头擦着盘子吃，那盘子擦的锃亮！可见带鱼的魅力多大了！当然小熟带鱼剩下的话更是最好吃的美味，两带鱼就热热乎乎的手撕大馒头，最后鱼汤冻都好吃的可以就白粥，当然那时候食材好也便宜、个、一水的国产带鱼、一度只卖3毛8哈哈，做一大盆解馋啊，热着吃我爱就米饭，连汤就饭。。。。

食材清单

带鱼

葱

姜

蒜

八角

花椒

小茴香

盐

胡椒粉

绍酒

白糖

酱油

醋

干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝

烹饪步骤(共11步)

1、带鱼洗净用花椒、盐、绍酒腌渍半天，控干水分、（带鱼去腥的关键：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮

2、锅一定要烧热热的

3、放入油，油温也要热点，六成吧

4、带鱼放入，别一次放太多，别着急翻面

5、煎炸成两面金黄定型捞出待用

6、锅内重新做油煸香葱姜蒜，投入花椒、大料、小茴香、出香味

7、炸好的带鱼段控干油倒入锅中

8、烹入醋，加少绍酒、酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼

9、加盐、胡椒粉、白糖调味

10、大火烧开，转小火盖盖

11、炖10分钟后。大火收汁装盘，最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的，最地道，我一犯懒放的是鲜的凑合了

小贴士：
1、炸带鱼一定要锅烧热，再放油，油再烧制6六成热再下带鱼
2、炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉，要不烧得时候就容易脱下来一层面衣，带鱼
3、炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩、
4、出锅时油温也要高，这样带鱼里面不存油。
5、最好选择国产带鱼，肉质细腻好吃。
6、烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋，这样去腥效果最好。
7、也可以提前将醋、酱油、盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入，节约时间，省的手忙脚乱。
8、一定不要用水淀粉勾芡，大火收汁，愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了。

红烧带鱼

食材清单

烹饪步骤(共11步)

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