红烧带鱼

2018/12/14 21:31:51浏览9327 赞1450 收藏904

食材清单

带鱼

葱、姜、蒜

花椒、大料

干红辣椒

盐、糖

生抽、老抽、陈醋

料酒（或者黄酒）

花生油

开水

1、带鱼收拾干净。加入盐、料酒和生姜腌半小时。

2、将腌好的带鱼段用油煎至两面金黄取出。（可以预先将鱼两面沾上淀粉煎，不沾也行）。煎的时候最好用不粘的平底锅，鱼放入锅中先别急着翻动，稍微煎一会儿再翻面，这样不容易破皮。

3、锅里的余油先把葱姜蒜、花椒、大料、干红辣椒大火爆香。

4、下入煎好的带鱼，加料酒、生抽、老抽、醋、盐、白糖（我有次试验性放的红糖，也挺好吃，感兴趣可以试一下）。

5、将开水沿着锅的边缘加入锅中，水量加到快接近带鱼表面即可，不用淹没带鱼。

6、用大火烧开后，改用中小火烧入味（我用了十分钟左右，这个时间可以根据鱼的大小厚度酌情增减），最后大火略微收汁就可以出锅了。