婆婆喜爱带鱼,毛脚媳妇查了多种菜普,与想要的有差距,然后进行了创新,得到了色、香、味俱佳的红烧带鱼,分享给大家。
1、(1)将带鱼内脏清理干净后,洗净切段,3公分的样子;(2)将切好的带鱼段放入盆中加入料酒、少量盐、姜丝、葱丝拌匀,淹制一个小时;(3)青椒、红椒、洋葱分别切片备用。
2、(1)将鸡蛋打散,待用;(2)在干净的案板上铺上厨房用纸,将淹制好的带鱼段一一放在上面,然后再覆盖上厨房用纸,将带鱼表面水份吸出,待用;
3、将炒锅置于灶上,倒入适量食用油,油温30°左右,将带鱼段逐段放入打散的鸡蛋液中裹一下,放入锅中炸至两面金黄捞出,备用;
4、锅中留油,放入姜丝、葱段(葱白部分)、洋葱片炒出香味;
5、放入青、红椒片,加盐,断生后倒入带鱼段翻炒,加蚝油翻炒均匀后加入少量开水,焖煮2至3分钟,大火收汁入盘。
6、色、香、味、美俱全的红烧带鱼呈现在你的面。很有食欲的样子。
小贴士:
鸡蛋液用不完的可倒入锅中煎成蛋饼,随带鱼段一并烧