清蒸带鱼非常考验鱼的质量,最好要新鲜出水的,未经冷冻的带鱼。
东海带鱼是质量最好的带鱼之一,肉质细嫩,即使大条的,肉质也不柴,最适合清蒸。
挑选鲜带鱼要看鱼头,鱼嘴,和鱼眼睛的颜色,东海带鱼鱼头瘦长,体态均匀,偏瘦长,而且东海带鱼眼睛偏小。
1、带鱼去肚肠后,剪成均匀的小段。洗净,尤其是鱼肚里的黑色薄膜,一定要去除干净。
2、摆盘。
3、先撒上料酒,均匀淋下去,每块鱼段都要淋到。
4、然后撒上适量细盐和鸡精,不要太多,大概一小勺。
5、铺上切成丝的生姜和香葱。
6、腌渍十五分钟左右后,上蒸锅隔水蒸,冷水开始算时间大火蒸15分钟左右。
7、蒸好了去掉生姜和葱段,均匀撒上新鲜葱花。
8、不用加蒸鱼豉油,清蒸带鱼就是清汤的哦,淋上少许麻油就可以吃啦️️
9、清蒸鲜带鱼的口感就是嫩嫩嫩,非常美味。遇到品质上佳的新鲜带鱼,可以一试,绝对让人大呼过瘾
小贴士:
控制好火候,别蒸的太老。