红烧带鱼
2019/01/15 14:40:59浏览1273
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食材清单
烹饪步骤(共8步)
1、带鱼去内脏，清洗干净，斩件（可以让卖鱼的摊主代劳）
2、用少许胡椒碎，1/2匙米酒，几片姜片腌制十几分钟
3、用一只小碟子装适量淀粉，带鱼两面拍少许淀粉
4、锅里热油，放入带鱼，小火煎制，煎至两面金黄盛出备用
5、炒锅爆香姜片，蒜片，花椒
6、放入煎好的带鱼，轻轻翻鱼块吸取香味，沿着锅边倒入剩下的米酒，爆出香味后倒入一碗温水烧开
7、放入生抽，砂糖，老抽，陈醋，大火煮开后，加盖中小火煮10分钟左右
8、煮到剩少量汁时，翻面，大火收汁至浓稠即可，不要收太干，留点汁醮着吃很正，出锅后，撒上炒香的白芝麻，香葱装饰即可
小贴士：
1、市场上有2种带鱼，冷冻的，和冰鲜的。冷冻的多数在超市购买，冰箱的超市有，农贸菜市场也有。我觉得冰鲜的比较好，处理更方便，感觉也更新鲜，虽然价格小贵点。
2、很多人喜欢吃带鱼，但做又不敢做。担心太腥，一般对付这些腥味重的菜，用高度米酒去腥十分有效，我家常备的九江双蒸米酒，红肉，腥的鱼都用它。还可以用更烈的二窝头。
3、带鱼去腥是一个关键，调味也至关重要，这种食材，一般情况，太清淡的调味料都不适合，虽然我个人很多情况下都提倡少油寡盐以彰显食物本身的味道。但食材本身并不出色的最好另寻出路，带鱼我喜欢浓油赤酱。
4、做红烧带鱼，还要会煎带鱼，煎带鱼的方法有几种，直接干煎，最好用不粘锅，不要常翻动，小火单面煎个几分钟再轻轻翻过来煎，也可以拍淀粉或者拖鸡蛋液后再煎，这样煎过的鱼不容易散，即使烹煮时间比较长也不容易碎。
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