酥带鱼

2019/02/03 21:42:14浏览2420 赞298 收藏91

酥带鱼

此菜谱系宫廷秘制，李家祖传，诗仙李白曾在皇宫大内有幸品尝，后作诗赞之：

酥鱼美酒金爵杯，
美味痛饮不觉醉，
天子贵妃浑不怕，
吃美喝倒爱谁谁。

现公之于众，造福社会……
废话少说，先看东西……

食材清单

带鱼(一定不要宽于5CM，就算你是土豪也不要用，不入味一斤半

葱，姜，蒜看图

玉米淀粉适量

油盐酱醋糖，料酒，花椒，大料，桂皮，小茴香详见内容

荤油，食用油详见内容

1、带鱼，去鳞去头去内脏，洗净沥干水分，加五香粉，料酒，腌制15分钟

2、带鱼裹干粉(没玉米淀粉用面粉替代也可)磕掉多余干粉，准备下油锅

3、锅中下色拉油或豆油（土豪可用花生油），烧制六成热，下带鱼炸制深金黄色

4、捞出沥干油分

5、咸菜片垫底

6、高压锅底铺咸菜片（无咸菜片可用白菜叶代替），将带鱼码放在锅中，先码大段再码小段。

7、葱姜蒜用量如图

8、另起锅，锅中下少许荤油，下葱姜蒜爆香，依次次下入：糖，料酒，醋，老抽，生抽，清水比例1:1:2:1:1:10…加鸡精，盐，十三香…烧开。

9、锅中下料盒：花椒，大料，桂皮，小茴香……各少许

10、将汤汁和料盒倒入高压锅，中火焖25分钟。

11、出锅，记得把调料辅料挑出来，不要学我，影响美观

小贴士：
本例以一斤半带鱼为例（四条，五厘米宽）料汁比例用火锅勺测量，具体操作请依带鱼重量增减。