8寸戚风蛋糕，蛋糕坯

2019/04/25 17:07:07浏览1070 赞126 收藏71

蛋糕

食材清单

鸡蛋 5个

低筋面粉 90克

牛奶 50ml

细砂糖 80克，50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄

色拉油 50ml

烹饪步骤(共10步)

1、在打蛋盆里放入5个蛋白，用电动打蛋器至粗泡状态，蛋白里加入1/3细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路状态

2、把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡状态，即提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小的尖角

3、在另外一个盆里放入5个蛋黄加入30克细砂糖，搅拌均匀

4、边搅拌边加入50ml色拉油和50ml牛奶

5、再筛入90克面粉，搅拌至光滑无颗粒状态

6、取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀，跟炒菜一样翻拌，不要搅拌，搅拌容易消泡

7、把拌匀的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜里，翻拌均匀，至光滑无颗粒状态

8、把拌匀的面糊全部倒入8寸的圆形蛋糕模具中，在桌面上轻轻磕几下，震出大泡来

9、烤箱预热十分钟，把蛋糕放入烤箱里，中层上下火烤，170度，40分钟

10、蛋糕烤好了立刻带上隔热手套把蛋糕取出来，倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了

小贴士：
1打发蛋白的盆必须是无水无油，而且蛋白中不能有蛋黄，负责蛋白就打发不成功
2翻拌面糊的时候，从下往上切拌的手法，不要搅拌，容易消泡
3烤戚风蛋糕必须使用粘模，不能使用不沾模或是在模具上抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；
4戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；
5烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。

8寸戚风蛋糕，蛋糕坯

食材清单

烹饪步骤(共10步)

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