带鱼买了起码一个月,一直冻在冰箱里,总算是找到机会做了泡椒带鱼。带鱼表面的银鳞记得一定要去掉,带鱼最大的腥味就是银鳞和肚子里的黑膜。
1、备料。
2、带鱼的银鳞一定要刮掉,这个太腥臭了。带鱼头剪掉不要。
3、破开带鱼肚子,我用的剪刀哈。把肠肠肚肚都扔掉,黑色的膜也一定要撕干净。
4、带鱼切段,倒入一瓶盖白酒腌制,还有盐。腌制时间半小时以上,为最佳。
5、带鱼腌制好之后,裹上红苕粉,放进锅里油炸,炸成焦黄色就可以。
6、泡椒切开,大葱切马耳朵。
7、没洗锅,就用炸带鱼的油继续炒调料,有点黑乎乎的。
8、放进泡椒泡姜,翻炒一会,再放入花椒,一点糖。
9、加入适量的水,倒入炸好的带鱼,大火一直煮。这时候需要加入生抽和鸡精进行调味,如果带鱼腥味还是很重,这时候可以加一点白酒。
10、起锅之前放大葱。