最喜欢带鱼啦。昨天炸好今天烧一小碟。用的是吕四的带鱼,贵了点但是口感绝对好。还有实则不喜欢特别厚大的,这次买的中号尺寸的,小火慢炖半个小时,非常入味好吃。
1、热油爆香蒜,姜,葱,干红椒。蒜用蒸颗得不用切,炖出来好看。下带鱼老抽料酒小心翻炒或滑动锅子,加一点冰糖只为提鲜,喜欢甜的可多放。
2、加热水炖煮,烧开后加胡椒粉,盐,转小火。炖煮的时间没有固定,时间充裕就小火慢炖,更好入味,中间翻一次面就好。注意小心不要弄破鱼皮。
3、炖好后大火收的剩一点点汁,可以用来拌饭鸭。
小贴士:
喜欢糖醋口味的可以溜锅边加醋,糖可稍多些。