红烧带鱼
海鲜里面，带鱼，是我，我妹，我一家人，乃至我所有内蒙古的亲朋好友们都喜欢吃的一种鱼，因为在北方，小时候唯一能见着的，除了带鱼、鲤鱼，真的没别的了。而且，小时候真的只有逢年过节才能吃上这道菜的，赶集的时候买回一大捆，扔在大锅那么大的盆子里，老母亲一洗就是一晚上，把那鱼鳞刮的一丝不剩的，说：不刮干净太腥气……
到了上海，才发现小时候吃的那都是带鱼的儿子孙子辈，一个字：小！上海的带鱼肉质厚实，关键是新鲜。而且，那层白花花的鱼鳞是营养所在，一定要完全保留着的。
后来，因为每年去普陀山，发现舟山的带鱼又更胜一筹，尤其是那个小眼睛的雷达网带鱼，印象中有一次买了10条花了近3000大洋，心疼到吐血～～不过，但凡吃了的都是对这个雷达网念念不忘。后来的连续几年，都去买过，可是价钱只有原来的1/3不到了，也不知道是真是假了。再后来买都不买了。
猫猫同学可能遗传了我，就喜欢煎带鱼，所以，对于半年多来几乎没买过海鲜的她妈，在她提出要求的时候还是会满足她一下。无论干煎还是红烧，她都爱。这是半年前拍过的图了，今天写成菜谱分享给大家。
食材清单
烹饪步骤(共14步)
1、带鱼清洗干净后切斜段，鱼鳞不需要去除哈。带鱼好不好不是看大小滴，有的带鱼很大，却肉质发柴。我一般挑选中等个头的，眼睛越明亮的越新鲜。
2、干煎带鱼前先腌制20分钟:撒入半茶匙盐
3、撒入适量料酒（高度白酒也可以）。
4、加入姜片、葱段后腌制20分钟左右。
5、腌制好的带鱼用厨房纸吸干水分，静置一段时间。能够放在通风处吹一吹更好，干燥些放进油锅的时候才不会溅油哦。
6、平底锅中倒适量油，中火，最好用不粘锅。油量能覆盖锅底即可，无需太多。油温七八成热时，一块一块夹入带鱼，带鱼入锅后千万别急着翻动，容易碎。多煎一会，轻轻转动锅底，带鱼能脱离锅底自由活动了，说明底面已变硬实，轻轻用筷子翻面看是否变金黄色了，是的话翻面继续煎另一面。
7、煎至两面金黄色，关火出锅，外酥里嫩的“干煎带鱼”就好了。猫猫都是一般干煎着吃，另一半再红烧着吃。
8、起油锅，油热后爆姜片、辣椒。
9、改小火，加入刚刚干煎好的带鱼后，淋入适量料酒。
10、加入适量生抽，喜欢浓油赤酱的同学也可以加一点点老抽的。我一般只加生抽。
11、加入1-2滴醋，去腥又提鲜，关键是千万别手抖加多了，多了就只能改做糖醋带鱼了。只要一两滴哈，保险起见先倒入锅铲中，多余的倒掉。这一步不要省哈。
12、加入适量白糖，红烧的菜没有糖和酱油是肯定不行的哈，量嘛自行控制。
13、再加入适量水，改中大火收一下汤汁，撒入香葱段后即可盛出。
14、嗯嗯，这一盘，猫猫可以一个人解决掉。汤汁用来拌米饭，真滴能多吃一碗饭。
小贴士：
怎么煎带鱼才不碎？
1、腌制后带鱼要尽量弄干燥，厨房纸反复擦吸，能风吹下更好。千万别湿淋淋的带鱼进油锅哈，要么油乱溅烫伤你，要么鱼粘在锅底成一坨，蟹蟹一般是饭前两三个小时就腌好，吸干水分后再静置到饭点就差不多了。
2、千万别翻动的太勤，带鱼刚进油锅时都是粘在锅底的，你只要静待它慢慢变硬实自行脱离锅底即可，什么时候变成淡淡的金黄色了再去翻面，别去急着拿铲子铲哈，越铲越烂糟糟，不信你试试……
3、那一两滴醋不要省略哈，真的是既去腥又提鲜，就是别手抖加多了。