1、带鱼清洗干净沥干水分。准备调料。花椒,八角,干辣椒,葱姜蒜。1个鸡蛋打散。
2、先烧炖鱼用的开水。炒锅放油,带鱼段裹上蛋液中小火煎。
3、带鱼两面煎金黄后,将带鱼推向锅的一边。锅子空出来的一边油如果太少就再加一点油,放入葱姜等调料炒出香味后加入烧开的水,没过带鱼就可以了。
4、加入2汤匙料酒,3汤匙酱油,2汤匙生抽,2汤匙白糖,4汤匙香醋。适量的盐。将没用完的蛋液倒在锅里,不用搅拌。中火炖。
5、待汤汁有些浓稠,就可以关火了。
6、做法很简单。
小贴士:
我用的是酱油,如果用老抽要适量减少用量,老抽颜色比较深。盐的量要尝过汤汁味道后再决定放多少。酱油和生抽都含盐,口味轻的基本不用放盐了。