带鱼

2019/06/11 20:14:40浏览2468 赞314 收藏132

食材清单

带鱼 1条

葱，姜，蒜，胡椒粉

料酒，豆瓣酱，酱油

淀粉，糖

1、红烧带鱼：1、准备带鱼一条，去除背鳍，因为背鳍比较腥，所以必须去除干净。斜刀45度打上花纹，但不要切断，背面也一样。2、然后直刀90度，4厘米处用刀砍断，不要用切，砍可以让刀口整洁，煎制时不容易破皮，外酥里嫩，片片入味。

2、3、大䓤半根切成片，老姜拍散切开，加入料酒，胡椒粉，用手抓出葱姜水，倒入带鱼中，拌匀腌制10分钟。4、老姜2克切成片，蒜子两颗切粒。将带鱼蘸上一层薄薄的淀粉，入油锅煎至双面金黄捞。

3、5、用剩下的油下入葱姜，炒出香味。下入豆瓣酱炒出红油，烹入酱油5克调色增底味，加入清水2勺，加入少量的糖增鲜，加入胡椒粉2克去腥，盐2克增加底味。6、下入带鱼，盖上锅盖，小火焖至15分钟后揭开锅盖(吃辣：下入美人椒和二荆条)，大火烧汁，待味道融合后即可出锅。