红烧带鱼

2018/12/01 09:28:43浏览9959 赞1810 收藏1071

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红烧带鱼是一道家常菜。鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外和脊背处的刺外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用。

食材清单

宽带鱼 2条

葱一根

姜 3片

蒜 5瓣

辣椒 2个

料酒 3勺

酱油一勺

白糖 3克

盐 5克

花椒 8粒

醋一勺

蛋清一个

淀粉 3勺

烹饪步骤(共5步)

1、1、稍微宽一点的（因为要吃肉厚的）带鱼洗净，剪去背部的鱼刺和鱼鳍，切成段，用盐腌制10分钟；2、姜、蒜、青红尖椒、葱切好备用；

2、3、将蛋清打散后加入适量淀粉拌匀，腌好的带鱼放入蛋液里，锅中加入适量油，油热依次下入沾满蛋液的带鱼。

3、4、将带鱼两面煎至金黄，锅中留油，将煎好的带鱼全部下锅，下入花椒、葱姜蒜，倒入料酒和酱油，放适量水，大概150毫升，开始焖煮。

4、5、因为带鱼之前煎过，基本已经熟了，所以不用煮很久，煮2、3分钟后，放盐、糖、醋、鸡精调味，然后再放青红椒；

5、6、汤汁开始变浓稠的时候，大火收汁即可。绝对的满屋飘香，刷子下班回来在门口换鞋就在问什么这么香

小贴士：
1、带鱼表面有一层银白色的油脂，它含有一种抗癌成份，能有效治疗急性白血病及其它癌症，清洗时不可用力刮洗。
2、煎炸带鱼不可清炸，要给带鱼裹上面糊或蛋液，再下锅油炸至熟，可避免带鱼的银脂流失。
3、油炸带鱼的火候：应先用大火炸，锁住带鱼的表层，再用小火慢炸，使之炸熟炸透。
4、选购时，以体宽厚、眼亮、体洁白有亮点呈银粉色薄膜的带鱼为优；如果鱼体颜色发黄、无光泽、有粘液、肉红鳃黑、破肚为劣质带鱼，不宜食用。此外，患有疮、疥的人少食带鱼为宜。

红烧带鱼

食材清单

烹饪步骤(共5步)

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