红烧带鱼

2019/05/23 13:09:03浏览4695 赞496 收藏338

去阿姨家吃到的红烧带鱼，回上海后嘴馋，特问阿姨要了菜谱，虽小辈厨艺不够精湛，做出来也是相当美味了。
这道菜虽然程序和调料用的多了点，但还是算一道简单不易出错的菜，相信大家都能做好喔。

食材清单

带鱼 1斤

姜切丝

大蒜 4瓣

干红辣椒 1个

小葱 4根

花椒少量

白酒/料酒，豆瓣酱，生抽，蚝油，醋，糖少许

1、先准备好调料。姜切丝，蒜切小块，葱切段和沫，花椒少许，1颗红辣椒切段

2、将带鱼洗净，用姜丝料酒腌制15分钟，去除腥味。我在每日优鲜上买的速冻带鱼，是切好的段，小部分带内脏的带鱼段需要把内脏清理掉。

3、煎带鱼。将料酒倒掉，姜丝去除，裹上少量淀粉，放入烧开的油中小火煎，时间不用太久，煎至两面金黄即可。

4、煎好的带鱼，金灿灿的

5、锅中放油，油热冒烟后放入之前准备的姜丝，大蒜，干辣椒段，葱段，花椒炒香，再放入一勺豆瓣酱炒匀

6、然后放入煎好的带鱼，轻轻翻炒使其均匀裹上酱，再放入3勺生抽，3勺料酒，1勺蚝油（其实放调料的时候可以随意些）

7、放开水，没过带鱼，不盖锅盖煮15分钟。快好的时候放入一小勺醋和白糖提鲜。

8、开大火收汁，撒上葱末，完成！

小贴士：
1.煮带鱼的时候不要盖锅盖，这样可以使腥味散掉。
2.记得隔几分钟轻轻翻一下带鱼，防止结底。
3.收汁不要收太干，因为汤汁拌饭超级好吃！
4.豆瓣酱蚝油和生抽都有咸味，所以不用额外放盐了。