香煎带鱼
2019/09/18 09:10:26浏览9048
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带鱼营养丰富，但是有着很大的腥味。香煎，吃起来完全没有腥味，口感特别好，很适合做下酒菜～～
食材清单
烹饪步骤(共6步)
1、将带鱼切去头尾、内脏，用钢丝球磨干净腹内的黑膜和体外的鱼鳞（鱼鳞很腥，必须去除），在水龙头下冲洗干净，切小段，稍稍晾干备用。
2、准备好佐料：新鲜橙皮几片切小块，葱白（大葱或者小葱都行）切段，花椒几十粒，小茴香少许，盐一小勺（盐的量根据带鱼的多少调配，自己掌握）。
3、将带鱼块和佐料一起放入大一点的不锈钢盆中，撒入少许白胡椒粉，滴几滴白酒，戴上一次性手套，反复充分抓匀这些食材。（用手抓匀比用筷子拌匀的效果好，更入味）
4、将拌好后的带鱼和佐料一起放入保鲜袋（用两个保鲜袋更好，可以更好地防止腥气外露）中，扎紧，放进冰箱腌制冷藏一夜（最少要腌制六小时，才能更好地入味）。
5、第二天，将保鲜袋里的带鱼挑出来，佐料弃之不用。然后在盘子里铺一层面粉，将带鱼一块块均匀裹上面粉。平底锅里倒入菜籽油，或者葵花籽油，其它植物油也可以，喜欢吃什么油就用什么油。菜籽油上色好看，但是油烟大，所以我一般用葵花籽油。中小火烧热油，再一块块放入裹上面粉的带鱼，转小火多煎一会，再轻轻翻面（如果翻面太早容易碎），最后煎至两面金黄即可。
6、煎好后，装盘开吃。
小贴士：
一、带鱼最初的处理很重要，鱼鳞一定要去除。
二、鱼块裹上面粉后，用筷子夹着敲掉多余的面粉，再煎制。
三、全程小火慢煎，防止煎焦。
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