红烧带鱼

2019/08/18 09:57:25浏览9656 赞1669 收藏866

食材清单

带鱼 2-3条

葱三分之一根

姜三片

蒜四小瓣

料酒适量

酱油适量

白糖适量

香醋适量

老抽少许

生抽适量

盐少许

花椒 6粒

大料 1个花

1、带鱼去鳞，以前我都是刮到非常干净，后来有专家说，带鱼鳞对身体有好处，从此，刮一半留一半。

2、锅里放油，炸至金黄，避免粘锅的炸制秘籍就是，锅要洗净，热油下锅，不要老翻面，一次别放太多。我喜欢炸老一点，炖完吃起来有嚼劲，颜色好看。炸好的带鱼装盘。

3、锅洗净，为避免腥味，炸鱼油不留。重新倒少许油，放花椒大料，葱姜蒜，煸炒出香味，放鱼们，料酒，醋，酱油，生抽，老抽，糖，我喜欢依次往锅里放，也可以调成碗汁一次倒入，最后沿锅边缘倒入开水，位置刚好浸过鱼。

4、开锅后放了点笋片，调小火炖。

5、15分钟左右，汤汁变少，放盐，大火收汁，出锅，拍照，开吃！

小贴士：
收拾鱼时，肚子要剪开，血和黑膜清理干净，炸鱼的油最好别要了。