红烧带鱼

2019/12/07 15:08:31浏览1831 赞278 收藏171

食材清单

带鱼 2条

姜 1只

葱 2根

蒜 7-8瓣

料酒 1勺

生抽 3勺

老抽 1勺

香醋 1勺

料酒 1勺

八角半个

桂皮半块

小葱 1根

白糖 40克

1、5成油温，煎带鱼。

2、葱姜蒜下油锅炸出香味后，倒入炸好的带鱼烩炒。

3、生抽，老抽，醋，料酒和白糖预先倒入小碗里加热水搅拌。在带鱼翻炒10-15秒后，倒入锅中。大火煮开，转小火，煮8分钟。

4、带鱼煮好后装盘，把卤汁里的姜葱全部取出，大蒜放入带鱼里。把卤汁的浮油撇干净。一点不留。加入湿淀粉勾芡。

5、湿淀粉要稀薄，不要太浓厚。

6、在带鱼上撒上葱花，淋汁即可。

小贴士：
整道菜，小火煎鱼是关键1，爆熟葱姜再下鱼是关键2，起锅后勾芡时，把浮油全部去掉在勾芡是关键3。关键4，整道菜不要用盐，不然带鱼会柴。