红烧带鱼这个菜呀,真是居家日常也适合,家宴请客也适合。刚出锅热腾腾的时候好吃,哪怕放凉了也是好吃的。看着是个大菜的模样,但做起来很快。所以在规划家宴菜单时,首先就决定来一个红烧带鱼好了。
红烧带鱼的做法可以用来做所有红烧鱼,调味也很简单,基本上不太可能会失手,加了一点醋,但又不像糖醋鱼那样酸味突出,仅仅是增香的作用。酱油的部分我直接用的红烧酱油,也可以用1大匙生抽+1大匙老抽来代替。
像带鱼这样的冰冻水产,我平时家中是会常备的。去一趟麦德龙就肯定会囤一些货,毕竟麦德龙里种类选择多,品质值得信赖又划算。这次去囤带鱼的时候,还顺便采购了红酒,葡萄美酒夜光杯嘛。
2、带鱼解冻,清洗一下,注意尤其要洗干净肚子里的黑膜。麦德龙买的这个已经很干净了,稍微检查一下就好。生姜丝、花椒粒一起撒在带鱼上,再撒少许盐,倒入黄酒,轻轻抓一下,腌制15分钟。
3、腌好的带鱼用厨房纸巾吸干表面水分。热锅,倒入比平时炒菜更多一些的油,将油烧热。放入带鱼,中火煎。
4、千万不要着急翻面,可以晃动锅子,一方面为了将油带到更多带鱼表面,另一方面也是观察带鱼是否定型了能被晃动起来,而不是黏在锅底。一面定型后再翻面煎另一面。
5、盛出带鱼,不怕麻烦的话随手洗一下锅子。怕麻烦的话,就将锅内太多的油倒出,一些带鱼身上的残渣捞出。锅内只留平时炒菜的底油,煸炒葱白段、姜片、拍裂的蒜瓣、八角,炒出香味。
6、倒入煎过的带鱼,然后淋入步骤一混合好的酱汁(红烧酱油+香醋+盐+糖)。
7、倒一些热水,没过带鱼。咕嘟咕嘟开大火煮就好了,无需盖盖子。全程大火,把汤汁差不多収干即可。
8、收汁后出锅,撒上葱绿装饰。
9、葡萄美酒夜光杯。这次为了家宴,特意去麦德龙买了「富隆柏图斯家族双旗波尔多」这款法国干红,这是双支装的一个礼盒。
10、麦德龙的红酒太多太丰富了!简直挑花了眼,而且这里的进口葡萄酒,不仅是从原产地直接采购,还是原瓶进口。最后店员推荐了这款,说特别受欢迎。
11、中秋月饼专柜也很隆重,选择超级多!
12、大宗采购囤货的时候,我还挺喜欢去麦德龙逛逛的,超市又大又宽敞,东西非常多,又很整齐,连香草的种类都比其他地方多。强迫症如我表示十分舒适~
13、最爱肉类冻品柜台!光是一个虾仁,就有那~么~多~选择!实在太丰富了!