红烧带鱼

2018/11/15 19:27:07浏览4963 赞602 收藏257

带鱼肉厚刺少，营养丰富。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。适合体虚之人如头晕、气短、乏力、营养不良者食用，对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。所以，胃口不佳的人，可以考虑在夏天多吃些带鱼。

食材清单

带鱼 1条

大葱 1根

姜丝适量

蒜 2瓣

小葱 1根

干辣椒适量

料酒适量

生抽 2勺

香醋 2勺

盐少许

白砂糖少许

清水适量

淀粉适量

油适量

1、带鱼解冻，去内脏（黑色膜、透明膜用剪刀剪开里面有红色血丝去掉），剪鱼鳍清洗干净后，带鱼剪段，沥水

2、把带鱼段放到碗里，倒入适量料酒、姜丝、少许盐，抓匀，腌制15分钟左右

3、带鱼段腌制好后，放到厨房用纸把带鱼段表面的水分吸干

4、把淀粉倒到碗里，带鱼两面沾淀粉，把多余的淀粉用手抖掉，留下薄薄的一层

5、取一不粘锅，开中小火，热锅冷油，放入带鱼段，不要马上翻面，先煎一会儿定定型，煎成金黄色后翻面，从薄的带鱼段开始翻，最后翻厚的

6、如图在煎的时候要注意火候，让它散失足够的水分，一会儿才能吸取足够的汁水

7、煎好后铺在厨房用纸上，吸去多余的油

8、备菜大葱：斜刀切段生姜：切丝大蒜子：切片小葱：切葱花干辣椒：切圈汁水：2勺料酒+2勺生抽+2勺香醋+少许盐+少许白砂糖拌匀

9、取一锅，开中小火，油热后，放入葱、姜、蒜、干辣椒，炒香

10、把带鱼倒到这些料上，这样煮的时候不易糊锅

11、倒入汁水，清水（清水的量和带鱼段齐平），中火煮开后大概5分钟左右，汤汁变浓稠后，转大火收汁

12、摆盘，表面撒上葱花

小贴士：
1、带鱼内脏要清理干净，黑色膜和透明膜里面的红血丝去干净，不然会很腥
2、煎带鱼前用厨房用纸把表面水分吸干，防止煎的时候爆油
3、煎带鱼段时不要着急翻面