糖醋黄花鱼

2019/01/18 13:57:59浏览8894 赞1606 收藏751

适合自家口味的做法，不局限于黄花、各种可糖醋的鱼类均可，小白易学，只需要处理好鱼，调好料汁即可

食材清单

黄花鱼 1大条

姜适量

葱切段、切片

蒜 2瓣

辣椒 2根

料酒 1-2勺

生抽 1勺

老抽半勺

醋 2勺

白糖 1勺

食盐适量

1、大黄花一条，处理干净洗净（通常我会把鱼肚和鱼腮处的黑色部分也处理掉）放入盘中，鱼肚鱼身鱼腮内放入切好的葱和姜片，防止鱼腥。（卖鱼的师傅告诉我鱼不要泡太久，不好吃还会有腥味）

2、调料汁：准备一个小碗，放入备好的醋2勺、生抽1勺、老抽半勺、料酒1-2勺、白糖1勺、葱2段、辣椒2根、姜2-4片、蒜2瓣，混合好，备用。（以上料汁根据鱼的大小多少酌情添加）

3、处理好的鱼用厨房纸正面两面擦干，正反两面切三刀。（一定用厨房纸擦干，这样不容易溅油）

4、锅热后放油，晃动一下锅让最大限度的沾满油，油热后放鱼，放入鱼后晃一下锅，让鱼的各个部位沾上油。先不要翻动鱼，小火慢煎，待一面煎好后再煎另一面，而且这样鱼皮不易破。（鱼翻面时，可以将火关闭，不易溅油，哈哈，仅适合小白）

5、鱼煎好之后倒入调好的料汁，加入热水没过鱼身，大火烧开，转小火慢炖，加入少量盐（因为酱油本身咸，所以少量加盐，不够再加）。最后大火收汁。

6、盛盘，撒一点葱花或香菜点缀。