广义上的黄花鱼,包括大黄鱼和小黄鱼,都是我国传统的四大海产之一。鲜美细嫩的肉质和极少有小刺的特点,让黄花鱼也成为能够放心给小朋友品尝的鱼肉之一。今天和大家分享一道简单易做的黄鱼美食,煎得外酥里嫩的鱼肉配上酸酸甜甜的酱汁,绝对是餐桌上开胃诱人的新宠。
1、洗净的黄花鱼擦干表面的水分后,两面裹上玉米淀粉。裹淀粉可以防止鱼皮粘锅,煎完后能保留完整的鱼皮,并且口感外酥内嫩。
2、热锅加油,加入生姜。
3、油热后请入黄花鱼。
4、中小火煎至一面定型后,翻面再煎,直至两面金黄酥脆。煎的时间和火候,锅的导热性,鱼的大小都有关系,一般要煎个十来分钟,确保熟透。尽量用不粘锅来煎,这样可以避免糊锅。
5、盛起备用。
6、小葱切花。葱白部分留起备用。
7、大蒜切末。
8、重新热锅,加入葱白和蒜末,利用煎鱼的底油炒出香味。
9、加入100g温水。
10、加入番茄酱、白醋、细砂糖和盐。
11、小火熬煮约3分钟。
12、加入淀粉水。淀粉水提前用5g玉米淀粉和清水兑好。
13、煮开后关火。
14、把酱汁淋到鱼身,撒上葱花,即可开餐咯~注意给小朋友吃鱼的时候,务必要将鱼刺仔细挑出,防止意外发生。