魔芋烧鸭

2018/12/29 22:29:57浏览6085 赞660 收藏407

妈妈最拿手的是烧菜，土豆排骨，魔芋烧鸭，烧牛肉，烧鸡等等。今天妈妈教我几招，说是其他的都可以融会贯通，记录一下。

食材清单

鸭半只，大约两斤

魔芋两斤

郫县豆瓣 3大勺

八角 6-8个

姜 2块

料酒 2大勺

花椒数粒

山奈数个

香叶 4-5片

桂皮 2块

冰糖 4-5颗

菜油

猪油

葱白 2-3小段

蒜 2颗

1、不要买土鸭，比较老，给小贩说要用来烧的鸭子。切块，洗净血水，滤水分。

2、魔芋切长条，汆水，去掉特有的涩口味。再用凉水清洗三四遍左右。滤水。用一点生抽码味。

3、准备好所有香料，放在一起就可。

4、热油锅，倒入大约4-5瓷勺菜籽油，鸭子也会出油。油热一点后加少许猪油，约两三个硬币那么多，不喜可省略猪油。

5、倒入滤过水的鸭子，爆炒。鸭子会慢慢出水，出油，先放入两块姜一起炒。

6、大约炒了5分钟，油水不是那么混浊了，倒入豆瓣酱及其余所有香料一起炒。

7、鸭子呈现好看的红油油的颜色。倒入冰糖2-3个，葱白三根，继续炒。

8、冰糖化了以后，烹入料酒，炒一会儿。

9、加入几乎淹没材料的清水，不用太多，魔芋会出水。烧到鸭子差不多软了，大约十分钟。丟入两颗独蒜。

10、到鸭子差不多熟了的时候，倒入魔芋。烧10分钟的样子，放一点鸡精，不喜可不放。起锅前根据自己口味加入少许生抽过老抽调味调色。

11、热腾腾的，开次！每次酱第二天还要煮面次。