魔芋烧鸭

2019/09/11 20:01:14浏览3482 赞626 收藏281

食材清单

光鸭半只

魔芋 350克

八角

桂皮

花椒

郫县豆瓣酱

红泡椒

生姜

大蒜

葱

料酒

鸡精

老抽

生抽

湿淀粉

白糖

1、魔芋的处理:先将魔芋切成粗条.锅中放入适量的水,烧开后下入魔芋,焯烫约2分钟后用漏勺将其捞出;将锅里焯烫过魔芋的水倒掉,再放入一些清水烧开,再次下入魔芋焯烫约2分钟,捞出放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干,待用

2、鸭子洗净沥干,斩成块;八角、桂皮、花椒洗净，生姜切片，大蒜去皮拍松，泡椒切成圈，郫县豆瓣酱剁碎，葱切花

3、锅中放入适量的水烧开,加入少许料酒,下入鸭块焯烫至变色后捞出沥干

4、锅内放入少许油,下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味后下入鸭块，转大火，将鸭块炒至出油（如鸭子较肥出油多的话可舀出一部分油）

5、放入两小勺料酒炒匀后再放入郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、泡椒，炒出红油

6、再加入适量的老抽、生抽、盐、鸡精、少许白糖，炒至上色

7、下入处理好的魔芋条,翻炒均匀

8、加入没过所有材料的热水,烧开后用汤勺撇去浮沫

9、盖上锅盖,小火将其煮约30分钟

10、放入葱花,倒入湿淀粉炒匀勾薄芡即可

小贴士：
1.魔芋焯烫两次再用清水浸泡是为了更好地去除碱味;
2.白糖我只放了一点点用来提味,具体可根据个人的喜好来放;
3.进行第8步煮的时候请留意锅中的水量,以防烧干,如需加水请加热水.