魔芋烧鸭

2019/01/30 07:44:47浏览5722 赞1121 收藏683

家常菜，妈妈最拿手的烧菜！本人在四川，口味略重一点，好清淡的孩子可以少放点辣椒，不过最后颜色会淡一点咯～这道菜是我自己第一次上手烧菜，最后的味道得到了妈妈的表扬，就是收汁猛了点，最后汁可以再多一点会更入味。魔芋很下饭，鸭肉也很爽嫩，赶紧下手吧～！

食材清单

鸭半只

魔芋 1kg

豆瓣 3-4勺

八角 1-2颗

花椒适量

酱油适量

姜片适量

蒜适量

细芹菜少许

盐适量

味精适量

鸡精适量

1、用开水分别将切好的鸭子和魔芋焯一遍，焯后用凉水冲洗待用。

2、往烧辣的锅里加入食用油(我用的菜籽油)，多一点最后会更香。油烧辣之后，将滤水的鸭块倒入油锅，加姜片，大火一起翻炒，翻炒至鸭块比较骨感即可。

3、往锅里加3—4勺豆瓣(少了最后会比较白)，八角，花椒，酱油，和鸭子一起翻炒，炒至颜色均匀的时候加水，水位在鸭子表面以上，多一点没关系。加蒜，盖上盖子焖。

4、焖的过程鸭肉会逐渐软化。锅里的水变少至大部分鸭肉以下的时候，用筷子去感受鸭肉软了没有，如果没有软，就要再加水继续焖，如果软了进行下一步。

5、加入魔芋，和鸭子一起翻炒后焖一会儿。魔芋熟地挺快，焖几分钟亲口尝一下即可。快起锅的时候加入适量的盐、味精、鸡精，以及一部分的细芹菜，用来提味。

6、起锅以后将剩下的细芹菜加到菜里，点缀增色。

小贴士：
炒鸭肉一定要把多的水分炒掉，才会香。焖鸭肉一定要感受好了再加魔芋，保证鸭肉已经焖嫩焖软了。