六寸戚风蛋糕成品图

六寸戚风蛋糕

2018/12/12 14:25:21浏览1747 赞202 收藏90

食材清单

低筋面粉 50g

鸡蛋 3个

牛奶 30g

砂糖 35g

玉米油 30g

白醋几滴

烹饪步骤(共18步)

1、蛋清蛋白分离（盆须无油无水）蛋白中不可有蛋黄。

第1步(六寸戚风蛋糕的做法)

2、牛奶，玉米油加入蛋黄搅拌至乳化。

第2步(六寸戚风蛋糕的做法)

3、筛入低筋面粉。

第3步(六寸戚风蛋糕的做法)

4、一字型来回搅拌（搅拌时不可画圈以免面糊起筋），至面糊细腻。

第4步(六寸戚风蛋糕的做法)

5、蛋清加入几滴白醋（砂糖分三次加入）。

第5步(六寸戚风蛋糕的做法)

6、打至起鱼眼泡加入第一次糖。

第6步(六寸戚风蛋糕的做法)

7、打至浓稠状态加入第二次糖。

第7步(六寸戚风蛋糕的做法)

8、打至有纹路加入第三次糖。

第8步(六寸戚风蛋糕的做法)

9、打蛋器提起有弯钩状态，蛋白不滴落就打发好了。

第9步(六寸戚风蛋糕的做法)

10、打发好的蛋清盆子倒扣不会掉下（戚风蛋糕蛋白打发很是关键）。

第10步(六寸戚风蛋糕的做法)

11、将三分之一的蛋白霜盛到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，从底部往上翻拌，不可画圈搅拌，以防蛋白消泡。

第11步(六寸戚风蛋糕的做法)

12、翻拌均匀后再将三分之一蛋白霜盛到蛋黄糊中，继续翻拌均匀。

第12步(六寸戚风蛋糕的做法)

13、最后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。

第13步(六寸戚风蛋糕的做法)

14、将翻拌均匀的蛋黄糊倒入模具中。

第14步(六寸戚风蛋糕的做法)

15、晃动模具平整后震出气泡。

第15步(六寸戚风蛋糕的做法)

16、烤箱上下火中下层120度烤60分钟。

第16步(六寸戚风蛋糕的做法)

17、出炉后的蛋糕轻震两下倒扣，等晾凉就可以脱模了。

第17步(六寸戚风蛋糕的做法)

18、成品。

第18步(六寸戚风蛋糕的做法)

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