魔芋豆腐

2019/11/04 18:22:46浏览7495 赞1325 收藏400

食材清单

魔芋精粉 50g

食用碱 7.5g

清水 5-6斤

1、开水冲调食用碱，一小杯，放置待用

2、大火烧水至60度，加入魔芋精粉，大力搅拌至均匀融合，我是用的打蛋器。

3、温度计测水开（或者看到水位上涨很快，冒白泡泡），开始计时15min（时间一定要够），期间顺时针不停搅拌，保持中小火沸腾（一直有沸腾泡泡出现）

4、15min后，四周快速淋入碱水，迅速大力搅拌均匀，20秒左右关火（搅拌时间很重要，不要过分搅拌）

5、关火后，锅内放置15min，或者倒入容器里放置。

6、15min后（可适当延长5min）容器倒入少量清水，刀子划块，把初步定形的豆腐倒入清水锅中煮开，滴几滴醋，煮至10min，豆腐变硬。

7、捞出豆腐放置冷水中

8、煮杂蔬汤

9、其余放到自封袋，冷冻保存

小贴士：
我是第二次做成功的，第一次做出的是糊糊，可能碱放的不足、也可能是搅拌时间不够15min。