雪魔芋烧鸭子

2018/10/07 07:01:41浏览1716 赞333 收藏224

食材清单

嫩肥鸭半只（约500克）

雪魔芋 6块（约100克）

姜片 15克

蒜片 10克

料酒 2大匙（30ml）

郫县豆瓣（剁碎） 2大匙

酱油 1大匙（15ml）

花椒 3克

肉汤适量（或者骨汤，没有的话用开水也可以）

盐适量

糖 1茶匙（5克）

烹饪步骤(共14步)

1、

2、将雪魔芋用温水泡发，挤干水分待用

3、

4、鸭子洗净，去掉头、屁股，斩成约5厘米长的细条

5、

6、炒锅烧热，放入2大匙的油，放入鸭肉条炒变色，炒至微发黄捞出待用

7、

8、锅洗净，烧热，放入3大匙的油，放入郫县豆瓣炒香，加入花椒和肉汤烧沸

9、

10、用漏勺捞去花椒和豆瓣残渣

11、

12、放入姜片、蒜片、炒过的鸭肉条、发好的雪魔芋、料酒、酱油烧开

13、

14、加盖转小火烧30分钟左右，烧到鸭肉酥烂、汤汁收干，用盐和糖调味即可，也可以用些青蒜苗调味

小贴士：
1、
雪魔芋象海绵一样很吸味，所以在调味的时候不要太咸，不然烧好的雪魔芋吃起来会很咸，因为郫县豆瓣和酱油都有咸味，所以盐要少放。
2、
鸭子有骚味，事先用油爆过会减少骚味，并增加香味，在烧制的时候放入花椒也可以去除鸭子的骚味和魔芋的碱味。
3、
这道菜中的雪魔芋可以换成水魔芋，做法一样，也很好吃。

雪魔芋烧鸭子

食材清单

烹饪步骤(共14步)

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