魔芋烧鸭

2019/09/02 17:19:50浏览5195 赞1000 收藏490

魔芋烧鸭是四川地区特色传统名菜，是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。此菜难度中等，难点在于处理鸭肉腥味上。我处理手法和传统做法有差别，但是可以保证处理后没有异味！

食材清单

鸭半只

魔芋 2盒

郫县豆瓣 3勺

花椒 30粒

泡椒 10个

八角 10个

料酒 3勺

糖 10克

桂皮 1块

盐 10克

生姜 3片

泡姜 4块

泡蒜 10瓣

香葱三根

1、鸭肉洗净，冷水下锅去血水（配料：生姜、料酒）水开后，煮一到两分钟即可。捞出洗净，晾干备用！

2、魔芋切块，锅中多放一点水，加入一包绿茶！水开后汆魔芋两分钟。加入绿茶是为了去除魔芋杂味！不可少～捞出备用

3、干锅烧热，倒入鸭肉翻炒出香。（重点：没有放油，没有放油）

4、鸭肉翻炒至没有油水出来，已经完全干锅时，加入一勺植物油润锅，放入花椒粒～八角～桂皮～香叶之类的五香料，翻炒两分钟。（五香料不建议用粉，吃多了对身体不好。用整个取味，吃时可以捞出。）

5、加入料酒少许，翻炒至鸭肉微焦，即可起锅备用。（这时基本完成鸭肉去腥处理，可以闻一闻是非还有异味。）

6、葱头～泡椒～泡姜～泡蒜～切大块一点备用

7、热锅冷油，油适当多一点。下入郫县豆瓣炒红油。油色红亮后加入葱头和各色泡菜快速翻炒均匀，出香！

8、炒料开中小火，多炒制一下才香，一般两分钟内。加入冰糖老抽调色再加入高汤或者清水熬制一分钟。关火备用

9、处理后的鸭子和魔芋倒入高压锅

10、倒入炒好的料。

11、水位以淹没煮主材为宜，盖上盖子高压20分钟。不用高压锅得小伙伴，可用，中小火1个小时炖煮。

12、开锅看看水位，汤汁多了可以开大火，勾芡收汁！味道不适合，适当增加生抽或者盐调味。多做几次，经验丰富了。一般后期不用勾芡和增味！

13、点缀葱花出锅