黑米糕

2018/10/04 10:57:37浏览419 赞80 收藏35

特别喜欢吃黑米糕，蒸儿糕，油糕之类的糕点。能学着自己做，实在太棒了。
这款糕点成品米香浓郁，口感软糯，确实美味。
配方来自下厨房的木亭子96，感谢分享！
做法类似戚风，不过是蒸熟的（一定要包保鲜膜）。
我调整成了18cm圆模的量；2/3的量为6寸圆模。

食材清单

黑米粉 105g

粘米粉 45g

糯米粉 30g

牛奶 150g

食用油 15g

鸡蛋 3个(约180g)

细砂糖 75g

柠檬汁少许

1、将蛋黄，油和牛奶混合，充分搅拌均匀。

2、粉类事先过筛一次。

3、再筛入液体中。

4、拌匀。

5、蛋白加少许柠檬汁，先高速打发至大泡转中泡状态，转中速。分3次加入细砂糖，加完后转低速慢慢打发至细腻的状态，打蛋头拉起是立起的小弯钩。

6、取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。

7、倒入剩余的2/3蛋白霜中拌匀。

8、米糕面糊完成。

9、将拌好的面糊倒入模具中，震几下模具，排出大气泡。

10、表面盖上保鲜膜。

11、入蒸箱100度50分钟。如果是用蒸锅，提前把水烧热后，上锅蒸约50分钟，具体的看情况调整。

12、出炉后脱模，撕掉底部油纸，放在冷却架上。趁热吃非常软香，就是不太好切。当然冷掉也好吃。

13、切面。

小贴士：
要确实做到蛋白霜打发细腻，没有啥大气泡，组织才会漂亮。
我还试了烤了一次，时间温度还有待调整。