卤牛肉

2019/10/08 08:21:18浏览7820 赞1292 收藏881

喜欢吃牛肉，健康又不长肉哦！我儿子更是吃不够，只要是牛肉，咋做都喜欢吃

食材清单

牛肉（牛腱肉最好） 1000克

黄冰糖两小把

姜 1块

大葱 1段

炖肉包 1袋

盐适量

生抽适量

高度白酒 2汤勺

芝麻油适量

1、材料准备好……生姜切片，葱白切段，冰糖，料包。

2、锅里烧水（可以多放点水，以免煮牛肉时水太少而盖不过牛肉，不等牛肉熟水就靠干了），放入料包、葱白、三分之一的冰糖。

3、煮开……盖上锅盖，小火煮15分钟。

4、煮卤水的时候可以处理牛肉了，清水将牛肉洗干净。（我这个牛肉提前用水泡过了，去除了血水）

5、切大块备用。这时卤水差不多煮好了，先倒到盆里。

6、另起锅放凉水，放入切好的牛肉，一半的生姜片。（水要末过牛肉）

7、煮开后，再煮5分钟。

8、捞出用清水冲洗干净，浸泡凉透，捞出沥干水备用。这一步很重要，之后卤好的牛肉吃起来比较有嚼劲。

9、锅中倒入油，把剩余的冰糖放入，小火加热至冰糖融化，然后是变色、起泡。

10、等大泡变小泡时，迅速将牛肉放入锅中翻炒上色。

11、把剩余的生姜片放入锅中翻炒，再倒入白酒，盖上锅盖焖10妙左右。

12、开盖后，倒入生抽翻炒。这一步，能完全去腥了，卤好的牛肉也会特别的香。

13、这时把卤水全部倒入锅中

14、水开后转小火，盖上锅盖开始煮吧。

15、煮的过程中要经常捞出看看，发现筷子很难扎进去时（大约煮1小时左右），放入盐，继续煮。

16、筷子能比较轻松扎进去时（大约煮2小时左右），关火放芝麻油。放入汤中浸泡三小时以上（我一般泡一个晚上），捞出沥干水分，晾干。

17、颜色很漂亮吧

18、切片，装盘，上桌。可搭配蘸料：生抽、蒜末、辣椒油、芝麻油、白胡椒粉、熟白芝麻、香菜。

小贴士：
煮好牛肉的卤水可以过滤掉渣，再煮开，放凉。装干净罐子里面，几天内不用的话，就冷冻保存。下次卤东西的时候，可以直接加调料或一点大料，老卤是越卤越好的。