卤牛肉

2019/10/28 08:57:17浏览8785 赞1665 收藏813

卤卤牛肉卤牛肉的老汤凉拌卤牛肉香辣卤牛肉卤

家里的传统做法，分享出来和大家共享美味！

食材清单

牛腱1000 克

八角6 个

桂皮30 克

花椒25 克

生姜1 块

香叶3 片

料酒适量

草果3 个

糖60 克

烹饪步骤(共3步)

1、牛肉洗净切成块；（买牛腱子肉带筋口感最好）烧开一锅水，将牛肉放入，水开后将血沫子撇干净，大约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。

2、把肉捞出，然后炒锅上火烧热加少量清油，放白砂糖熬成糖稀，(小心糖稀熬过，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡，就可以了就是火候难，早了糖没融进油里，颜色不够，晚了就糊了，吃起来就苦了，那会让你苦不堪言别怪我哦！最佳的上色时间，是等糖熬起沫后，在沫消失的瞬间，把肉放进去上色最好，)你如果不想炒糖色，用酱油，老抽代替也行。

3、上色后把刚才煮牛肉的水到进锅里，（不要用冰水哦）水要淹过牛肉，就开始放调料了，花椒、(最好用纱布包上）生姜、八角、桂皮、草果、香叶，盐料酒适量酱油或老抽。盖上锅盖大火煮20分钟，改小火炖两个小时，然后大火把锅里的汤收的剩一小碗左右，这时候要勤看着点，小心糊锅。把牛肉捞出来彻底放凉，就可以切片装盘享受美味啦！横切牛肉斜切鸡这你应该知道吧，我就不罗嗦了。最后把剩的那点汤倒进碗里放在冰箱，下次卤的时候用上味道更美啦！

小贴士：
嫌炒糖色啰嗦可以用酱油和老抽代替；每次剩点汤倒进碗里放在冰箱，下次卤的时候用上味道更好。

卤牛肉

食材清单

烹饪步骤(共3步)

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