卤牛肉

2019/12/09 23:49:03浏览6261 赞989 收藏316

卤家常菜下酒菜卤牛肉卤牛肉的老汤凉拌卤牛肉香辣卤牛肉卤

食材清单

牛腱 1000克

茴香适量

桂皮适量

冰糖适量

料酒适量

花椒适量

葱适量

姜 3片

盐适量

八角 2个

辣椒 5个

陈皮少许

香叶俩片

甘草少许

老抽适量

烹饪步骤(共10步)

1、牛腱子前腿筋多肉活，后腿肉柴筋少。腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花。卤牛肉建议选择前腱。

2、中间改刀，可以看见漂亮的经络花纹。然后反复泡血水直到漂清。

3、我用三年的老卤来炖，没有老卤的朋友可以用以下两种方子做卤汁：第一：（懒人法）将葱姜蒜卤料包调味品加到纯净水锅里，水位漫过牛腱子。大火煮开撇去浮沫，转小火炖3小时。第二：锅里油小火慢炸葱姜蒜、八角桂皮香叶小茴香等卤料，炸香后捞出去留底油炒糖色炒豆瓣酱出红油，➕适量黄豆酱，炒出香味加纯净水（煸炒的香料不全的话此刻建议加卤料包）煮开，加调味品、老抽大火煮片刻关火，卤汁熬煮完成，待冷却后再加牛腱子煮开慢炖3小时。如果心急等不到卤料汁冷却，也可以把牛腱冷水下锅煮开捞出来放进卤料汁开煮。