卤牛肉

2019/08/11 10:59:48浏览6537 赞1197 收藏617

食材清单

牛腱 2斤

黄冰糖适量

八角 8个

桂皮 1块

香叶 8片

干辣椒 10个

椒盐 1勺

酱油 6勺

白酒 3勺

蒜 6瓣

姜 8片

1、材料备齐。（花椒用椒盐粉代替，图中未拍照）

2、牛腱肉去肥油，洗净，切大块。

3、开水中加姜片，2勺白酒，放生牛腱肉大火煮开后开盖，再煮3分钟，捞出牛肉，冲凉水去掉浮沫，沥干水备用。ps.这里我用热水焯水，血水出来的少，切片会偏红些；改用冷水焯水，切片会白一些的

4、汤锅放凉水开煮大料，煮沸后开盖继续大火熬10分钟。

5、炒锅放油和冰糖，給沥干水的牛肉上色，也就是跟红烧肉一样的炒糖色，炒糖色全程小火。

6、加6勺酱油，1勺白酒，少许姜，大火煮牛肉3分钟。

7、酱油上色后比原本的炒糖色更深一点。

8、转移牛肉到汤锅，大火煮开后，开小火慢煮30分钟，开盖用筷子戳牛肉检查，筷子稍用力能穿透牛肉即可关火。（很难戳就继续煮，每次加时10分钟再检查）

9、关火后浸泡一晚入味，第二天再捞出沥干水分。现吃的冷藏，更多的可以放入冷冻。

10、横切牛肉（不要顺着纹路，肉不好嚼）切片摆盘。酱料按照自己口味调，我用了油泼辣子葱花红尖椒白芝麻，不喜辣的直接蘸味极鲜的酱油也是不错的吃法。

11、第二次用老卤做的牛肉

12、煮酸汤馄饨，配切片卤牛肉

13、煮清汤面，配切片卤牛肉