卤牛肉

2018/11/24 07:40:03浏览7945 赞860 收藏312

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食材清单

金钱腱 400克

生姜 3片

小葱 4根

八角 1个

桂皮 1段

香叶 1片

白芷 1片

白蔻 2个

草果1颗 1颗

花椒粒 20粒

白胡椒粒 10粒

干辣椒 3根

卤水汁 200毫升

生抽 50毫升

老抽 30毫升

豆瓣酱 50克

黄冰糖 50克

料酒 10毫升

烹饪步骤(共3步)

1、牛肉自然解冻，冷水入锅焯水，葱结和姜片放入锅里，倒入料酒，大火煮沸后转中火，全程开盖保持沸腾，直到用筷子插入牛肉后，不再有血水冒出。关火，把牛肉捞出冲洗干净，过滤牛肉汤。

2、另起一锅，把过滤完的汤汁倒入锅里，放入所有的调料，煮开后，把牛肉放入锅里，大火煮开，盖上锅盖小火焖煮45分钟左右，开盖用筷子戳一下牛肉，可以戳透，就关火。

3、卤好的牛肉自然放凉，连汤汁一起放进冰箱冷藏一晚。第二天拿出来切片即可食用。留下的卤水，将香料捡出过滤，然后将表面的油脂清除，放入带盖子的盒子里，如果一周之内要继续用，那么放冷藏即可，如果一周之内不用，就放冷冻保存，下次再用提前解冻，加入适量冷水和各种调料就可以了。

小贴士：
1、牛肉本身的质地很重要，金钱腱为最佳部位，就是牛小腿内一块修长而带筋的肉，肉里包筋，筋内有肉，筋肉互相纵横交错下仍层次分明，肉质爽口甘香又不失嚼劲。

2、牛肉焯水一定要彻底，否则会影响牛肉本身的香味。焯水后用冷水洗，可以让牛肉肉质更紧实。

3、水要加足，中途如果发现水少了，要加开水。

4、牛肉一般煮45—60分钟即可，时间太短不酥，时间太长太烂。

5、牛肉冷藏一晚，有利于香气的均匀，第二天切片也更好切。

6、如果要卤羊肉或大肠等重口味食材，可以舀一点老卤出来单独卤，卤好的卤水要倒掉，否则和老卤倒在一起容易坏。

卤牛肉

食材清单

烹饪步骤(共3步)

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