月饼成品图

月饼

2018/10/05 10:20:52浏览5977 赞600 收藏203

月饼烘焙甜品月饼板栗月饼豆沙馅月饼水晶月饼冰激凌月饼

奶旭说想吃月饼，而且想要一粒粒的红豆沙，就自己动手啦
我做的是50克的月饼，月饼的比例是3皮7馅（第一次做也可以4皮6馅，比较好包），也就是15克皮，35克馅。
我做了60个的量，20个莲蓉蛋黄馅，20个纯豆沙，20个豆沙蛋黄馅。

食材清单

粒粒红豆沙馅 1200克

红豆 515克

水 850克

油 571克

白砂糖 90克

糖浆 171克

月饼皮60个✘15克 900克

糖浆 321克

中筋面粉 457克

花生油 108克

枧水 8克

奶粉 27克

烹饪步骤(共9步)

1、过程：红豆＋水泡3个小时让红豆充分吸水，放入电饭煲柴火饭模式将红豆煮到软烂。将煮好的红豆放入不粘锅进行翻炒，小火翻炒到水分减少，放入一半的玉米油，搅拌均匀油被豆沙全部吸收后，再加入另一半油搅拌至豆沙吸收。➡加入糖浆搅拌均匀，加入白糖搅拌均匀，全程不停地小火翻炒，防止糊锅，炒制豆沙发硬很难搅拌的时候盛出晾凉。

第1步(月饼的做法)

2、过程：枧水＋糖浆搅拌均匀，加入花生油搅拌均匀，面粉奶粉过筛进去，然后翻拌按压，不要揉，以免面粉起筋。然后看到面粉沾在一起，就盖保鲜膜放到冰箱保鲜松弛两小时。

第2步(月饼的做法)

3、将月饼皮，馅料分配好，皮15克，馅料35克，慢慢的包，不要着急，包几个就找到窍门了。

第3步(月饼的做法)

4、烤箱200°预热8分钟，月饼160°加热10分钟定型，刷蛋黄液（一个全蛋加水搅匀），再入烤箱160°烤20分钟。❗各人烤箱火力不同，自己多看着点烤箱，适时调整，别火大烤糊了。

第4步(月饼的做法)

5、烤好啦

第5步(月饼的做法)

6、蛋黄

第6步(月饼的做法)

7、晾凉

第7步(月饼的做法)

8、装袋

第8步(月饼的做法)

9、装袋

第9步(月饼的做法)

小贴士：
①莲蓉馅我买的广州酒家的低糖莲蓉，也是比较甜的。
②蛋黄买的真空包装的，买回来之后喷白酒上锅蒸了15分钟。

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