最喜欢卤牛肉,卤完风干表面就可以放冰箱冷藏了3~4天,若其间再加热的话时间又可延长,这是懒人的福音,有这货接下来就省得煮菜了,可煮牛肉面、拌牛肉面、土豆牛肉盖浇面/饭,炒彩椒牛肉丁饭、也可直接卤牛肉切片调个沾酱,一大硬菜即可上桌,以上可到我的菜谱里找。看我把卤牛肉发挥得淋漓尽致
1、牛腱子去外膜洗净,若比较大的像金钱腱可对半切开,用牙签在肉上扎孔,方便入味,加入酱油(生抽老抽都行,我习惯用生抽,颜色比较没那么深)到肉的3分之一,放入少许料酒、十三香、八角、桂皮、香叶,放冰箱冷藏。最好腌制隔夜或腌制个十几小时更入味,腌的过程要记得给牛肉翻翻身,按按摩几次。
2、把腌制过夜的牛腱子及酱油放入锅中,加入老卤的汤汁(没有可跳过,老卤就是之前卤牛肉的汤汁,过滤掉杂质,放凉,装起来放速冻、下次要卤时拿出来加进去)没有老卤可加些酱油和水,到快满过肉,先别急着盖锅盖,先把水烧开,撇去血沫,试一下咸淡,再加盐和鸡精,因为加了大量酱油会咸,所以要先试了再放盐。放入八角桂皮、白芷、白寇、小茴香、陈皮、香叶、草果、山奈,冰糖、葱打结、姜切片,盖上高压锅煮,响声后十分钟,若腱子肉很大没对切可以压个十三分钟再关火,上图是煮好后的图片,这时别急着捞出,让它在汤汁里浸泡过夜,再捞出风干表面,再放到冰箱冷藏保存。
3、捞出风干,色泽很亮,诱人
4、把卤汁一半冷冻起来,一半加水就是红烧牛肉汤了,调一下咸淡,加入牛肉丸、豆腐泡煮至入味。
5、面和菜烫熟捞出装入碗中。
6、码上牛肉片,青菜、丸子和豆腐泡,淋上汤汁,撒上葱花和香菜末,加一勺花椒辣油,一碗香喷喷好吃的牛肉面出炉。
7、也可以切片,沾酱。或者煮土豆牛肉盖浇面/饭,炒彩椒牛肉丁饭(我的菜谱里可查到)
8、飞饼煎好后包入生菜、牛肉和沙拉酱,一卷,好吃的牛肉抓饼出炉。
9、牛肉手抓饼
小贴士:
1、下锅煮时先別盖上锅盖,等烧开后捞干净血沫再盖上锅盖。
2、牛腱子最好腌制隔夜比较入味,我都是晚上腌制好放冰箱冷藏过夜,隔天早上就可以煮了。
要腌制的时侯记得用牙签或者刀叉在肉上叉几下让其内部入味。
3、腌制过程记得给肉翻翻身,做个马杀鸡(按摩)。这样才能整个牛肉都腌到酱汁。