月饼成品图

月饼

2019/04/08 09:11:42浏览4926 赞930 收藏539

月饼月饼板栗月饼豆沙馅月饼水晶月饼冰激凌月饼

三年前第一次做月饼是为了孩子，买的月饼防腐剂太多，食材也不放心，自已做麻烦不说，也不便宜，主要自已可以买好的食材，吃着放心

食材清单

中粉 180克

转化糖浆 120克

花生油 50克

枧水 3克

蛋黄 10个

白莲蓉 500克

鸡蛋 1个

白酒少许

烹饪步骤(共20步)

1、食材

第1步(月饼的做法)

2、转化糖120克;花生油50克;枧水3克倒入大碗中

第2步(月饼的做法)

3、加入120克中粉

第3步(月饼的做法)

4、拌匀即可

第4步(月饼的做法)

5、拌匀后让面回油1～2小时，回油的好处是不会粘模具，可以最先把面皮拌好，再洗鸭蛋，分莲蓉

第5步(月饼的做法)

6、红泥咸鸭蛋

第6步(月饼的做法)

7、分出蛋黄

第7步(月饼的做法)

8、喷少许白酒烤箱烤15分钟

第8步(月饼的做法)

9、分好的面皮和莲蓉

第9步(月饼的做法)

10、莲蓉包好烤好的蛋黄，50克月饼是用半个蛋黄，要用整蛋黄要做到60克

第10步(月饼的做法)

11、包好蛋黄的莲蓉

第11步(月饼的做法)

12、面皮压扁，再也把莲蓉包起来

第12步(月饼的做法)

13、面皮包好莲蓉蛋黄

第13步(月饼的做法)

14、包好的面皮

第14步(月饼的做法)

15、放入模具

第15步(月饼的做法)

16、压模，可以一个一个压，也可以全部包好压

第16步(月饼的做法)

17、成品月饼

第17步(月饼的做法)

18、放烤箱烤10分钟

第18步(月饼的做法)

19、蛋黄+少量蛋白+少量水搅拌均匀后过滤，烤十分钟后刷薄薄的一层，再烤25～30分钟（每个品牌的烤箱温度不一样）

第19步(月饼的做法)

20、烤好的月饼

第20步(月饼的做法)

小贴士：
我的转化糖是自已熬的，想自已熬的可以看上一条，自已熬的转化糖一定要7～15天才能用，不能回油慢，做好的月饼也要回油三天，面皮才松软

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