糖油饼儿

2019/11/09 11:46:59浏览4805 赞946 收藏550

饼小吃

食材清单

标准粉 1斤

小苏打 3克

泡打粉 8克

盐 8克

水 350克

烹饪步骤(共12步)

1、盐和小苏打先用温水化开，泡打粉和标准粉混合均匀

2、将其和清水混合揉至无干粉状后表面刷油醒15分钟

3、将面团边缘向中间折叠一遍

4、叠好后再醒10分钟

5、重复3-4步，再折叠一次后再醒十分钟后先分出200克备用，余下的面团均分成10份左右

6、把预留的200克水面和绵白糖混合

7、加入干面粉揉成面团后表面刷油备用

8、将和好的糖面分成和水面相同的份数，取一块糖面放在水面上面

9、将糖面和水面擀成圆薄饼

10、用刀在擀好的薄饼上划出3道刀口

11、锅内热油，油温七成热后将薄饼糖面向下放入锅中

12、炸至糖面变色后再翻面至炸熟，捞出控油制作完成

小贴士：
1、开始面团的活制不要过分的搅拌，过度搅拌会导致面团起筋而影响口感
2、第一次活好的面团表面会很粗糙，通过不断的醒面和叠制，面团会变得很光滑
3、叠制时动作尽量要少，把四周的面拽起叠到中间即为一次，也就是老话儿说的三醒两叠
4、糖和水面混合后会变得很稀，这是加入干粉混合至不粘手的状态即可
5、炸制时要控制好油温，七成左右最佳，油温过低油饼不起，过高则糖面炸糊

糖油饼儿

食材清单

烹饪步骤(共12步)

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